 金山芋頭遠近馳
名，吃過的人都奉為極品，而跳石芋頭可說是極品中的極品，如果說「金山芋頭甲台灣」，那麼，跳石芋頭就是甲金山了。
沿
著淡金公路進入金山鄉，當左側出現跳石海岸時，右側山坡上的梯田，便是跳石芋頭產地。這裡屬於永興村，但因跳石海岸自古以來即是金山八景之一，名氣響
亮，一般都以「跳石芋頭」稱呼。芋頭含有豐富的營養，長期食用可減少肺炎、下痢、腳氣病及腸胃炎；而芋頭葉柄含有鈣、磷、鐵，可當蔬菜食用，也可醃製加工
曬乾，煮湯食用。
金
山鄉種植芋頭的村落其實不只永興村，但以永興村跳石、噴水（地名）一帶出產的風味及口感最為特別，鬆（台語發音）、香、醇，令人吃了齒頰留香，回味無
窮。
為
什麼品種同樣是水芋檳榔心芋，永興村種出來的芋頭會獨樹一幟？金山地區農會李榮昇總幹事表示，根據芋農長期累積的栽培經驗，關鍵在於當地的土壤、空氣及
水分，具有得天獨厚的條件。
二
百多萬年前，大屯火山群爆發的噴發物向四處漫流，流到永興村海邊，遺留的火山堆積物形成今日獨特的跳石海岸景觀，而地底下的酸性鹽泉使得這一帶的土壤鹽
分較高。加上地形緊臨海洋，每當海浪捲起千堆雪時，在東北季風的吹送下，形成大片「海霧」，使得空氣中夾帶著大量鹽分往陸地籠罩，造就了此地芋頭的生長環
境優於其他地區。
在
金山及基隆地區開設糕餅店，專門研發製造金山特產的黃樹旺先生，以自己長期的觀察提出看法，除了「海霧」，跳石、噴水一帶因受地形限制，芋農沿山坡開墾成
梯田式，每到收割前，芋農會先放乾梯田內的水，不像一般芋頭成熟時還泡在水中，這對於口感及天然甜度的保持也是一個重要關鍵所在。
因
產量有限，只在鄉內銷售的跳石芋頭，和甘藷、茭白筍並列為金山三寶，每年從九月到翌年春節期間為盛產期，由於這段時間正好也是金山另一大寶
——甘藷的盛產期，跳石芋頭往往被淹沒在甘藷聲浪之下，但對喜歡吃芋頭的內行人來說，只要產季一到，就會像候鳥
一樣固定來報到。
藕
紫色的芋頭和淡雅幽深的芋香，讓人在滿足口腹之餘，還能享受到一種天涼好個秋的氛圍。因此，何妨找個時間，到金山品味這難得珍寶，感受這個季節的舒適與
美好！
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