*為什麼要吃素
你知道以肉食為主的飲食方式會造成多少浪費及污染嗎？

美國俄亥俄州立大學的農業專家，曾就生產肉類的能源成本與生產黃豆、玉米等食物的能 源成本做一比 較，發現前者比後者要多耗費將近十倍的能源；養活一個肉食者所需的土地生產力，可以用來養活二十個素食者；另外，養殖牲畜所帶來的排泄物，若未善加處理， 對河流所造成的污染也令人咋舌。

在台灣十大死因中，腦血管疾病及心臟病分佔第二、第三，都是因為血管硬化產生，素食 是預防血管硬化的方法之一。現代人慢性病很多，除因現代化的快速養殖會注射抗生素外，更因為動物在被殺之前本能的恐懼和掙扎，體內會產生毒素，這些毒素吃 下肚，就會逐漸演變成慢性病。

動物的飲食取向也與生理結構有關，肉食動物的消化系統簡單，長度只有身體的三倍，胃 酸比人類多二十倍，以快速消化肉類，避免腐敗停留體內太久會毒化血液，而人類的腸道是身體的十二倍長，並不適合肉食。

最重要的原因，是基於尊重生命的慈悲心，眾生各自以不同的生命型態來到世間，即使是 一隻小雞，牠的存在也和人類一樣重要，很多動物都是人類的朋友，人類的生活因為動物的參與而更加豐富，我們不應為了口腹之慾而殘殺牠們。

*如何吃素最健康
有人擔心，如果不吃肉，能獲得足夠的營養嗎？能獲得足夠的蛋白質嗎？營養學家已證實，植物蛋白與肉類蛋白的價值完全相同。根據世界衛生組織建議，每公斤體 重每天只需攝取一克蛋白質，如果 你體重六十公斤，每天只需六十克蛋白質，也就是差不多兩塊豆包的量。

除蛋白質外，人體所必需的營養成分還有脂肪，主要是幾種不飽和酸，它們在植物油，豆 類及堅果等素 食中的含量最豐富。而大多數的維生素和礦物質（也是人體必需的重要營養素）的最好來源，也是在素食中的含量最豐富。只有極少數的維生素和礦物質在某些肉食 中含量較多，如鐵和某些 B群維生素等。但是，素食者只要選擇多樣化的飲食，廣泛攝取帶殼穀物、深綠色蔬菜、乳製品、豆類、薯類、堅果和水果等，所獲得的營養便足夠人體所需。

吃出健康的小秘訣
◎ 早上吃得好，中午吃得飽，晚上吃得少。
◎ 烹調方式盡量以燉、煮、滷、清蒸為主。
◎ 少鹽、少糖、少油。
◎ 每餐都吃一份約拳頭大小的水果。
◎ 儘量選擇自然、未經再製、無人工添加物的食物。