撰文／林孟兒　攝影／李東陽

　春耕、夏耘、秋收、冬藏，依照農耕時序，現在正是農友「秋收」的時刻。 北海岸地區成熟肥美的甘藷（俗稱番薯或地瓜）、山藥、茭白筍紛紛「出土」，不但農友們開心收成，也是媽媽們大展廚藝的好時機，鮮美可口的料理一端上桌，大 人、小孩都食指大動，真是個令人歡喜的秋日！

在地＆低碳飲食

　 北海四鄉地理環境相似，種植的甘藷、山藥、茭白筍、箭竹筍等農作物，皆是秋季當令食材最佳選擇，既新鮮、健康又經濟實惠；選擇在地食材，更是在節能減碳風 潮中，實踐「低碳生活」愛護地球的最佳方式之一。全球暖化是地球目前面臨的嚴重危機，降低二氧化碳等溫室氣體的排放是當務之急，因此歐美國家大力提倡「在 地飲食」（eat locally）運動，鼓勵選擇當地與當季生產的食材，大幅降低農產品從產地到餐桌的「食物里程」。遠從世界各國進口的食材，運送距離愈遠，需要消耗的能 源與排碳量愈高，徒增自然環境負荷。此外，購買本地農產品也是對地方產業與農友的支持。

特產＆特色活動

　 在政府推動「一鄉一特產」政策下，以茭白筍為主要特產的三芝鄉，每年十月均舉辦「三芝茭白筍節」活動，其中品嘗茭白〉筍特餐與採筍活動最受歡迎；金山及萬 里二鄉也分別於每年八、九月舉行「金山藷期逍遙遊」與「萬里蕃藷節」活動推廣紅心甘藷，尤以地瓜美食料理及地瓜焢窯活動廣受民眾喜愛，今年夏天，朱銘美術 館青少年藝工活動也特別舉辦「地瓜食譜募集行動」，與居民進行飲食文化交流；石門農會則以舉辦一日遊活動方式，帶領遊客認識及品嘗鐵觀音茶。除了來自農田 的特產外，北海沿岸還有天然的石花菜，可製作成各式凍飲，是最清涼爽口的選擇！

傳統＆創新料理DIY

　傳統飲食中，甘藷是支持台灣走過早期艱困生活的重要作物，如番薯籤、番 薯粥，還有將番薯泥或煎或蒸煮而成的「番薯粿」，以及讓兒時記憶飄香的「焢番薯」等。到了現代，二○○ 二年台灣加入世界貿易組織（WTO）後，行政院農業委員會為營造地方特色產業，推出「發展地方料理特產計畫」，各地農會紛紛舉辦料理競賽或研習活動；又於 二○○三年起推展「田媽媽計畫」，結合各地農會家政班以「田媽媽」為品牌，發展田園料理及地方特色農產品加工，如三芝農會的杏鮑菇包子、石門農會的粽子、 金山農會的甘藷麵條等。民間方面，由於觀光發展及健康樂活概念風行，餐飲業或家常料理也都走向簡單、健康與創意的結合。

　 為了與鄉親共享地方當令美食，本期《金山有情》專題報導特別邀請北海岸三農會及野柳國小石花齋等，共同為讀者示範各式步驟簡易、可以輕鬆在家DIY的美味料理，無論家常飲食或家庭宴客，皆可與親友家人品嘗兼具新鮮、在地及低碳環保的幸福家鄉 味，歡迎大家一起動手來嘗「鮮」！

北海四 鄉農特產一覽表