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【第 三 十期】2009.10.01

撰文/林孟兒 攝影/李東陽

 春耕、夏耘、秋收、冬藏,依照農耕時序,現在正是農友「秋收」的時刻。 北海岸地區成熟肥美的甘藷(俗稱番薯或地瓜)、山藥、茭白筍紛紛「出土」,不但農友們開心收成,也是媽媽們大展廚藝的好時機,鮮美可口的料理一端上桌,大 人、小孩都食指大動,真是個令人歡喜的秋日!

在地&低碳飲食

  北海四鄉地理環境相似,種植的甘藷、山藥、茭白筍、箭竹筍等農作物,皆是秋季當令食材最佳選擇,既新鮮、健康又經濟實惠;選擇在地食材,更是在節能減碳風 潮中,實踐「低碳生活」愛護地球的最佳方式之一。全球暖化是地球目前面臨的嚴重危機,降低二氧化碳等溫室氣體的排放是當務之急,因此歐美國家大力提倡「在 地飲食」(eat locally)運動,鼓勵選擇當地與當季生產的食材,大幅降低農產品從產地到餐桌的「食物里程」。遠從世界各國進口的食材,運送距離愈遠,需要消耗的能 源與排碳量愈高,徒增自然環境負荷。此外,購買本地農產品也是對地方產業與農友的支持。

特產&特色活動

  在政府推動「一鄉一特產」政策下,以茭白筍為主要特產的三芝鄉,每年十月均舉辦「三芝茭白筍節」活動,其中品嘗茭白〉筍特餐與採筍活動最受歡迎;金山及萬 里二鄉也分別於每年八、九月舉行「金山藷期逍遙遊」與「萬里蕃藷節」活動推廣紅心甘藷,尤以地瓜美食料理及地瓜焢窯活動廣受民眾喜愛,今年夏天,朱銘美術 館青少年藝工活動也特別舉辦「地瓜食譜募集行動」,與居民進行飲食文化交流;石門農會則以舉辦一日遊活動方式,帶領遊客認識及品嘗鐵觀音茶。除了來自農田 的特產外,北海沿岸還有天然的石花菜,可製作成各式凍飲,是最清涼爽口的選擇!

傳統&創新料理DIY

 傳統飲食中,甘藷是支持台灣走過早期艱困生活的重要作物,如番薯籤、番 薯粥,還有將番薯泥或煎或蒸煮而成的「番薯粿」,以及讓兒時記憶飄香的「焢番薯」等。到了現代,二○○ 二年台灣加入世界貿易組織(WTO)後,行政院農業委員會為營造地方特色產業,推出「發展地方料理特產計畫」,各地農會紛紛舉辦料理競賽或研習活動;又於 二○○三年起推展「田媽媽計畫」,結合各地農會家政班以「田媽媽」為品牌,發展田園料理及地方特色農產品加工,如三芝農會的杏鮑菇包子、石門農會的粽子、 金山農會的甘藷麵條等。民間方面,由於觀光發展及健康樂活概念風行,餐飲業或家常料理也都走向簡單、健康與創意的結合。

  為了與鄉親共享地方當令美食,本期《金山有情》專題報導特別邀請北海岸三農會及野柳國小石花齋等,共同為讀者示範各式步驟簡易、可以輕鬆在家DIY的美味料理,無論家常飲食或家庭宴客,皆可與親友家人品嘗兼具新鮮、在地及低碳環保的幸福家鄉 味,歡迎大家一起動手來嘗「鮮」!

▲在農 作物盛產的北海岸田野中造土窯、焢番薯,就是最天然美 味的地方特色料理。

北海四 鄉農特產一覽表

地 區農會 主 要農特產(品種) 產 期 加 工食品




茭 白筍(赤殼種) 10~11 月 杏 鮑菇:包子、關東煮、養生素鬆、乾燥切片(切丁)

山藥:黑糖糕、乳酪蛋糕、山藥粉
山 藥(紅皮屑) 9~ 翌年3月
杏 鮑菇 全 年
甘 藷(台農57號) 8~9 月




鐵 觀音茶 春 茶、冬茶 鐵 觀音茶&碳焙陳年老茶禮盒、鐵觀音原片茶包、鐵粽禮盒
山 藥(原生種) 9~11 月
甘 藷(台農57號) 8~10 月















甘 藷(台農66號) 8~10 月(金山)
8~10月(萬里)
甘 藷:麵條、饅頭、蜜餞、湯圓、蜜甘藷

芋頭:湯圓
芋 頭(檳榔心芋) 8~10 月
茭 白筍(赤殼種) 8~11 月
花 卉
(杜鵑花、含笑花苗木等)
全 年

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