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【第 二 十四期】2008.04.01

喝茶、品茗、是台灣文化特色之一;種茶、製 茶,更是台灣引以為傲、聞名於世的產業。然而,許多人不知道,北海岸也曾經是台灣重要的「茶鄉」。在此春茶成熟採收之際,請讀者與我們一同來探索家鄉 「茶」的故事吧!

撰文/林孟兒
攝 影/李東陽

 從清朝末年開始至光復後的一百多年間,「茶」曾是北海四鄉僅次於稻米的重要經濟作 物。從三芝、石門到金山、萬里,辛勤的茶農、青翠綿延的梯田茶園,與瀰漫著特有香氣的製茶工廠,曾經遍布於大屯山系沿海丘陵,是當時北台灣主要茶葉產地之 一。時至今日,石門鐵觀音仍是遠近皆知的好茶。

 自西元一八一○年(清嘉慶十五年)從福建引進茶葉種植以來,茶產業的發展在台灣的農 業、經濟、文化等方面都佔有重要地位。從歷史來看,茶葉在日治時代曾是重要的貿易輸出品;光復後勞力密集的年代,因政府積極推廣茶園產製改良技術,大幅提 高了生產量;一九七○年代國內經濟起飛,茶葉轉以內銷為主,比賽茶興起後,使得茶葉價格不斷攀升;近年來,因休閒產業興起,農業與觀光結合以及有機農業發 展的趨勢,更使茶產業由傳統邁向嶄新的階段。

北海岸茶鄉故事

 根據地方鄉誌記載,自清朝中末期以來,北海岸因氣候濕潤溫和、山區丘陵多、水質佳, 相當適合茶樹生長。早期茶農採收後會先製成粗製茶,再賣給茶販精製,並運銷至淡水、台北、基隆等地;第一次大戰後世界經濟蕭條,一九二○年代日本政府為鼓 勵茶葉發展,開始獎勵品種更新、生產技術改良等,因此製茶工廠陸續成立;茶樹品種則有硬枝紅心、青心大冇、青心烏龍、大葉烏龍等(今台灣四大品種),在極 盛時期,三芝、石門二鄉的植茶面積皆高達一千三百公頃以上,金山及萬里二鄉也各達四百公頃以上,合計有高達三千四百公頃的茶園,規模與產量都相當可觀!當 時產茶以包種茶、紅茶及烏龍茶為主,如石門「阿里磅紅茶」的名聲響亮,曾經遠銷至日本、英國、摩洛哥等地;光復後,因機械化生產的技術提昇,一九六○年代 是產茶的黃金時期。

 但產業發展會隨著各種社會因素改變,早在一九五○年代,萬里因煤礦業興起逐漸廢耕; 到了一九七○、八○年代因社會轉型,工資高漲、茶價下跌、人口外移等因素,使三芝、金山二鄉的茶產業也終告沒落,從此茶園遍野的景觀不再,原有的田地部分 改種甘藷、柑橘等作物,或者就任其荒蕪了。唯獨石門鄉為突破困境,在一九八○年代初期研發出鐵觀音茶、陳年老茶,後續並成立「石農園區」,為目前北海岸聞 名遐邇的特產與觀光園區,成功走出屬於自己的一條路。

泡杯好茶唱山歌

 茶產業於北海岸發展一百多年以來,所衍生而出的特有文化,包括動力水車、梯田景觀、 採茶歌謠、傳說故事等,饒富人文意涵;其中最具代表性的採茶歌,語言及音調都有別於客家的採茶歌,相當具有地方特色。

  現在就讓我們放鬆身心、泡杯清香甘潤的好茶,一起深入探索北海岸的茶鄉文化,以及現今唯一茶區──石門鄉,如何從傳統的紅茶發展出獨特的鐵觀音、陳年老茶 以及石農園區的籌設,來積極回應社會的快速變遷;本期還將特別介紹一位「茶博士」──神農獎得主謝國村,與其一家三代百年製茶的精彩故事。

北海 四鄉茶產發展概況

鄉 鎮 主 要茶種 主 要茶品 發 展年代 分 布地點
三 芝 硬 枝紅心
青心大冇
青心烏龍
大葉烏龍
粗 製毛茶 清 末至一九八○年代 八賢村、圓山村、埔頭村、橫山村等
石門 硬枝紅心
青心大冇
青心烏龍
大葉烏龍
阿 里磅紅茶 清 嘉慶年間至光復後 乾 華村(阿里磅)、茂林村、草里村(阿里荖)等
鐵 觀音茶
陳年老茶
一 九八○年代至今
金 山 硬 枝紅心
青心大冇
紅 茶、包種茶 清 末至一九八○年代 三界村、兩湖村、重和村等
萬里 青心烏龍
硬枝紅心
包 種茶、烏龍茶 日 治時期至光復後 雙 興村、崁腳村、溪底村等
紅 茶、鐵觀音 約 光復後至一九六○年代

 瞭解北海茶鄉的故事之後,由此,您將更能從茶香中 感受家鄉豐富的歷史與文化活力,體會這片土地深刻的情感與滋味!(參考資料:《三芝鄉志》、《石門鄉志》、《金山鄉志》、《萬里鄉志》等)



沏一壺好茶

 「入來喝一杯茶」、「有閒來厝裡泡茶喔!」每當客人來訪或親友相見,鄉親們經常這樣招呼著,表現出人親土親的情感,可見,喝茶早已是常民生活的一部分。 除了情感交流,喝茶是否還能帶來不同的感受呢?

 內行人品茗時,會先依照泡茶的規褞與步驟,拿捏適宜的水溫、茶葉量、泡茶時間等,專心做好每個動作與環節,才能泡出一壺好茶;喝茶時會針對茶葉的外觀、 茶色、香氣、滋味等,加以仔細地欣賞品味。在此過程中,心念專注的精神,即與佛家所謂的「禪」相應。

 將心念專注於當下的動作之中,專注於感受清香或厚沉的茶湯滋味之中,使心境與環境結合,自然呈現出平靜、清明、素樸的心靈境界,即是一種禪的意境。因 此,有人說茶是「簡單的禪」、「是生活的禪」;以禪心喝茶,就是一種結合生活的修要,讓人體會當下一刻單純的知足與幸福。

 「一起來泡茶吧!」下回有機會和家人、朋友共聚時,不妨試著以禪心為大家沏一壺好茶,將最佳的心意傳遞於茶湯中,與親友共享,相信將可品嚐出一番不同的 滋味,與不同的心靈體會。(文/林孟兒〕

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