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法鼓山社會大學
財團法人法鼓山人文社會獎助學術基金會
 
【第三 十期】 2009.10.1


茶葉入 菜飄香

撰文╱林孟兒
攝影╱李東陽

 石門特產鐵觀音茶,亦可入菜做成風味茶餐,石門鄉農會推廣股表示,在料理中加入茶葉,具有增加香氣、使口味清爽的輔助作用,但不適合作為主要食材。此外, 亦可直接摘取新鮮茶菁(嫩葉)沾麵粉油炸,口感酥脆帶有甘味;茶點則可做成茶凍或石花凍飲等。以下就為讀者介紹二道茶餐料理:「茶香脆響鈴」口感香而酥 脆,「茶香三杯素雪螺」口感則香Q帶有嚼勁,再配上香醇的鐵觀音好茶,真讓人忍不住一口接一口!

 (示範:石門鄉農會推廣股 劉俐俐)




材 料:
香菇3朵、豆干2片、紅蘿蔔1/4條、毛豆1大匙、
鐵觀音茶末少許、春捲皮8張

調味料:
味醂1大匙、淡色醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、
鹽1/2小匙、麻油少許

麵 糊:麵粉1/4杯、水2∼3大匙

作 法:
1.香菇洗淨,泡軟後切末、豆干切末、紅蘿蔔切絲燙過後,待涼切末,備  用。
2.入油鍋炒勻前項備用材料,並加入茶末、調味料炒熟,待涼備用。
3.春捲皮切成約4公分的長條,每條頂端折成三角型,放入適量餡料反覆折 成三角型,用麵糊封口,入油鍋炸至金黃酥脆即可。食用時可依各人喜 好沾甜辣醬、番 茄醬或美乃滋等。






材 料:
杏鮑菇半斤、老薑數片、九層塔少許、紅辣椒片少許、鐵觀音茶湯

調味料:黑麻油、糖1大匙、醬油膏1大匙、鹽少許、甜麵醬1大匙

作 法:
1.先將老薑切片,備用。
2.杏鮑菇縱切成薄片,放入沸水川燙後,撈出瀝乾水份,待涼備用。
3.取杏鮑菇片一面輕輕畫刀、切花,不要切斷,再用牙籤串成螺旋狀:杏鮑 菇片插入牙籤,並向外扭轉,重複此動作二次,再轉緊。
4.將串好的杏鮑菇分次入鍋油炸,炸至金黃色即可撈起,瀝乾。
5.熱炒鍋入黑麻油爆香薑片,依序放入紅辣椒片、醬油膏、炸杏鮑菇、糖、 甜麵醬,再加入茶湯,轉大火,待水快收乾時,放入九層塔、滴香油拌 炒後即可。

 

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