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甘藷百變正當紅【第 十七期】2006.7.1

撰文/林孟兒 繪圖/張晏 菊
攝 影/李 東陽、紀幸芯

  近 年來,在一陣養生風潮興起之際,「地瓜」這項原本平價且鄉土味十足的作物,一轉身已成為當紅的健康養生食品!

  以農業為主要產業的金山鄉,正好擁有特別美味的「紅心甘藷」,加上地方蓬勃的觀光 發展,金山地 瓜順理成章成為金山鄉的最佳代言人。鄉公所與民間商家,紛紛以地瓜為主題,推陳出新發展出各式相關活動及產品,除了自民國九十年開始舉辦的「金山甘藷節」 已成為最具代表性的活動外,甚至去年由觀光局遴選出來的台灣百樣伴手禮中,「金山地瓜麵」也赫然名列第一!這在金山逐漸形成的「地瓜新文化」,可說是獨具 特色。

  過去曾經陪伴台灣人民度過艱辛歲月的地瓜,在金山種植已有悠久的歷史。自民國六十九年起,金山農民開始改種植臺農六十六號紅心甘藷,因金山位居海口多風, 所以種植出來的紅心甘藷,澱粉含量高、鬆度夠,口味極佳,身價也日漸看漲。據金山農會統計,目前在金山、萬里二區所種植的甘藷田面積約達一百公頃,農友則 有七百戶左右,每年產量驚人。

  為了推廣地瓜、吸引遊客,金山地瓜不斷被製成各種創意產品。如金山農會在多年前即 率先推出「金 紅藷系列」,有地瓜麵、地瓜饅頭及地瓜蜜餞等。目前,農會更進一步配合農委會輔導農家婦女成立創業經營班的「田媽媽」計畫,結合農友、家政班與業者,將在 今年七月,開設一家以地瓜伴手禮為主的地瓜專賣店。 

 再看金山老街,走一趟更可發現有如百花齊放的地瓜麻荖、 冰烤地瓜、拔絲地瓜等各式 地瓜產品,令人目不暇給! 

 在傳統口味方面,有 番藷粿及番藷包仔粿二種。其中,番藷粿是過去金山居民農閒時候的點心,早期以筆筒樹製成的器具磨製,口味細緻香甜;另外,番藷包仔粿則是過去農忙時的點 心,以地瓜為原料製成外皮,內包芋頭、紅豆等餡料,非常具有地方特色。

  新產品方面,在熱情的夏日,最受歡迎的就是冰品了,如雪豹冰城在幾年前就首先以道地的金山地瓜,研發了口味香純的「地瓜冰」,而成為該店的特色。而「金山 番薯義」,則是金山特有的地瓜製品專賣店,老闆林忠義表示,出自務農家庭的他因深刻瞭解農友的辛苦,所以希望藉由研發新產品來提高地瓜的價值,以增加對農 友的幫助;目前該店的地瓜製品約有九種,地瓜酥、地瓜燒等都是廣受歡迎的長銷性產品,夏季還有滋味濃醇的地瓜泡芙冰淇淋喔!另外,去年才開張的「貝里 特」,是金山首家乳酪蛋糕專賣店,來自基隆的鄭逢源,因看好金山的觀光發展而來此創業;憑著十年的西點製作經驗,研發出黃金地瓜乳酪蛋糕,推出後一炮而 紅,成為店內的招牌產品。

  從傳統到現代,金山因應社會的發展與需要,衍生出面貌百變、口味多元的各式地瓜產品;而在每年地瓜收成季舉辦的甘藷節,也總是吸引各方遊客來參與挖地瓜、 造土窯、烤地瓜等活動,熱鬧非常。這些因地瓜所衍生出的各種經濟活動,也使金山的傳統農業走向精緻農業,開展出一條新的道路。 

 以地瓜為鄉鎮特色,不但代表金山以農起家的鄉土性;地瓜 香甜淳樸的口味,則象徵了 鄉民的樸實之美。 現在,由金山所發展出來的「地瓜新文化」,正在熱熱烈烈的展開,歡迎大家來金山,體驗這股火紅的地瓜熱! 


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