撰
文/許翠谷
攝影/李東陽
從淡金公路三十三公里處轉入雲霧裊裊的山區，產業道路旁不時出現製茶廠的名號、廣告
招牌，林隙間可以看見青翠的茶園錯落於山間，這裡便是石門鐵觀音的故鄉──草里村。
石門鄉農會推廣股股長李昌烈帶領我們走進村內歷史悠久的「茶山步道」，這裡原是早年為茶農採茶挑茶必經的產業道路，二○○一年行政院農業委員會推動「一鄉
一休閒」計畫時，農會特別結合這條道路，以及淡金公路上的石農茶館、茶藝教室等休閒設施，規畫為「石農園區」，同時也將原有的路面整修為透水磚步道，並於
步道兩側栽植了三百多株、品種多達二十餘種的觀賞茶樹及櫻花等開花植物，農會還貼心地將各種花卉的種類名稱、花色、花期等燒烙於地磚上，讓人一目瞭然。
茶花競放 春在枝頭
沿著步道往山裡走，梯田式的茶園映入眼簾，除了淙淙水聲，原生種山茶花、粉紅裳、富
士之峰等茶花漸次綻放，坐擁群山的綠意清香之外，還能欣賞花開燦爛，美不勝收。
步行四十分鐘後可達步道盡頭，海拔約四百公尺的制高點。李昌烈還說，天氣晴朗時，從瞭望平台望去，可遠
眺太平洋、石門鄉全景，茶山風光盡收眼底；若遇天雨，水氣氤氳，山色在虛無飄渺間，別具一番風情。
再往上走，是石門鄉公所在二○○五年增設的二期稜線步道，可連接鄧麗君墓園「筠
園」。李昌烈表示，目前農會和鄉公所正規畫連結小坑溪溪邊步道，以及茶園附近的山徑，以增添茶山步道的趣味及豐富性。
鐵觀音、老茶 沉香韻味
到了石
門，除了漫遊步道、欣賞茶花之外，當然還要坐下來品嚐遠近馳名的鐵觀音。此地的鐵觀音是硬枝紅心品種，一九一九年從福建安溪引進，由於芽少葉厚，適合揉
捻；經農會及農友多次選種改良，以傳統鐵觀音茶做法製作，再用龍眼木炭焙茶，去除水分、菁味及雜質，並增添一股熟沉香，這便是馳名中外的石門鐵觀音。
鐵觀音屬半發酵茶，不宜久泡，前三泡沖入攝氏一百度沸騰的熱水後，約五至十秒即應倒出，第四泡之後，每泡
約增十秒倒出，每壺大約可沖五至八泡。至於如何喝出鐵觀音的好味道，李昌烈建議，啜飲時應以嘴吸氣，讓茶湯在口腔舌根間滾動，帶出醇厚甘潤的韻味。
近年來，石門農會將鐵觀音精緻化，推出炭焙陳年老茶，頗獲好評。提到陳年老茶的研發
與行銷，總幹事許玉郎笑稱：「這其實是天公疼用心人……」
原來，早在一九八三年，農會發現當年收購的鐵觀音尚有存貨，許玉郎靈機一動，「既然隔年不能賣了，不如好好保存下來，改做成老茶！」鐵觀音製成的老茶，經
過多次烘焙之後，香氣濃郁厚實，茶湯棗紅明亮，喉韻甘醇；隨著保存年份不同，茶湯散發出多層次的香氣，口感圓潤，令人心曠神怡。
石門鐵
觀音不僅建立了品牌形象，打開了市場知名度，而炭焙的陳年老茶更被農委會遴選為「二○○八台灣農漁會百大精品」，農會多年的用心努力，功不可沒；而鄉長梁
玉雪及地方各界的推動、配合，結合製茶飲茶文化、茶園與山林風景，塑造極具內涵的地方特色，都是石門茶葉產業重新出發的幕後功臣。今年二月，農會特地將石
農茶館「改頭換面」，增添入口意象，並開放自助泡茶區，希望吸引更多鄉親朋友一起來賞茶、泡茶、品茶。
下一回到石門鄉，除了走訪茶山步道，別忘了到石農茶館為自己煮一壺鐵觀音，體驗獨特
的香醇韻味。
聽採茶阿嬤唱山歌
因著對
家鄉的濃濃情感，石門國小老師游嘉萍，多年前與幾位同好共組「山海風情工作坊」，積極採集與記錄石門的人文歷史，希望傳承地方文化，讓下一代認識家鄉。還
曾利用晚上時間免費開設「成人教育班」，教老人家識字，就是這個因緣，發現不少耆老仍傳唱著採茶歌，如獲至寶的她視這些阿公阿嬤為珍寶！
早期以人工為主的年代，每到採茶季，茶園裡你來我往地吆喝、呼朋引伴，逐漸發展成曲
調，紓解了艱辛生活的心情，也記錄當時採茶生活。內容有描述工作、有相褒、相罵及男女情意等，有前人流傳也有即興創作。
「阿
嬤，我來看妳囉！」這天下午，游嘉萍老師帶著我們，一同拜訪住在尖仔鹿的阿英阿嬤以及石門的阿琴阿嬤。從十七歲開始採茶、已高齡七十九的阿英阿嬤
說，早年採茶以重量計算工錢，動作快的一天可採一百多斤！而七十四歲的阿琴阿嬤，十八歲婚後便開始採茶做工數十年，生活相當辛苦；如今每天都開朗樂觀生活
的她，對許多傳統歌謠仍記憶猶新。
描述採茶情景、起伏平緩的音調，自阿嬤口中唱起，也引領我們回到昔時人們辛勤工作的
茶園中：
手綰茶
匣轄半腰，雙手伸去挽茶葉，
衫褲邋撒人愛笑，哪無甘苦錢未著。
手綰茶匣六角尖，來去茶山挽茶籤，
人會挽
多咱挽減，驚呼頭家加咱嫌。
茶
香料理動手做
茶葉因香氣佳，除了泡茶品茗，也可加入各式料理中，做成茶料理或茶點。以下即是以石門鐵觀音入味的二道茶香料理，歡迎讀者動手DIY，與家人、朋友共享石門鐵觀音的另一番滋味！
一、茶香燉雙菇（約3人份）
．材料：
鐵觀音茶葉20g、白果15粒、杏鮑菇2大朵、小香菇10朵、素火腿30g。
．調味
料：蔭瓜、鹽、香油少許。
．作法：
1.
將鐵觀音茶葉注入熱水，取茶湯備用。
2.
將杏鮑菇、素火腿切成小塊備用，小香菇洗淨泡開，白果洗淨備用。
3.
將茶湯倒入鍋中，再加入蔭瓜及作法2.的材料，一起煮熟後，再加入鹽、香油調味，即可食用。
二、茶香養生粽（約12顆）
．材料：鐵觀音茶包5包、圓糯米1斤、紅棗15粒、枸杞60g、乾蓮子25粒、綠色粽
葉12片、砂糖少許。
．作法：
1.
將鐵觀音茶包注入熱水，取茶湯備用。
2.
將圓糯米洗淨，泡茶湯約1小時後瀝乾，入蒸籠將糯米蒸熟。
3. 熱水加入少許砂糖煮開，加入蒸熟的糯米中拌勻。 
4.
紅棗去籽再用熱水略燙後，撈出備用。
5. 枸杞用熱水略泡開，去水後拌入甜糯米飯中備用。
6.
乾蓮子用熱水泡開後去心，用糖水略煮入味備用。
7.
粽葉用熱水燙過洗淨，瀝乾水分後備用。
8.
取2片粽葉摺成斗狀，取少許枸杞糯米飯，
加入紅棗粒、蓮子粒，包成粽子形狀，入蒸鍋蒸20分鐘後，即可食用。
（資料來源／石門鄉農會）
【第
二十四期】2008.04.01
