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金 山芋頭甲台灣,跳石芋頭甲金山 【第六期】2003.10.1
 
  金山芋頭遠近馳 名,吃過的人都奉為極品,而跳石芋頭可說是極品中的極品,如果說「金山芋頭甲台灣」,那麼,跳石芋頭就是甲金山了。

  沿 著淡金公路進入金山鄉,當左側出現跳石海岸時,右側山坡上的梯田,便是跳石芋頭產地。這裡屬於永興村,但因跳石海岸自古以來即是金山八景之一,名氣響 亮,一般都以「跳石芋頭」稱呼。芋頭含有豐富的營養,長期食用可減少肺炎、下痢、腳氣病及腸胃炎;而芋頭葉柄含有鈣、磷、鐵,可當蔬菜食用,也可醃製加工 曬乾,煮湯食用。


  金 山鄉種植芋頭的村落其實不只永興村,但以永興村跳石、噴水(地名)一帶出產的風味及口感最為特別,鬆(台語發音)、香、醇,令人吃了齒頰留香,回味無 窮。


  為 什麼品種同樣是水芋檳榔心芋,永興村種出來的芋頭會獨樹一幟?金山地區農會李榮昇總幹事表示,根據芋農長期累積的栽培經驗,關鍵在於當地的土壤、空氣及 水分,具有得天獨厚的條件。


  二 百多萬年前,大屯火山群爆發的噴發物向四處漫流,流到永興村海邊,遺留的火山堆積物形成今日獨特的跳石海岸景觀,而地底下的酸性鹽泉使得這一帶的土壤鹽 分較高。加上地形緊臨海洋,每當海浪捲起千堆雪時,在東北季風的吹送下,形成大片「海霧」,使得空氣中夾帶著大量鹽分往陸地籠罩,造就了此地芋頭的生長環 境優於其他地區。


  在 金山及基隆地區開設糕餅店,專門研發製造金山特產的黃樹旺先生,以自己長期的觀察提出看法,除了「海霧」,跳石、噴水一帶因受地形限制,芋農沿山坡開墾成 梯田式,每到收割前,芋農會先放乾梯田內的水,不像一般芋頭成熟時還泡在水中,這對於口感及天然甜度的保持也是一個重要關鍵所在。


  因 產量有限,只在鄉內銷售的跳石芋頭,和甘藷、茭白筍並列為金山三寶,每年從九月到翌年春節期間為盛產期,由於這段時間正好也是金山另一大寶 ——甘藷的盛產期,跳石芋頭往往被淹沒在甘藷聲浪之下,但對喜歡吃芋頭的內行人來說,只要產季一到,就會像候鳥 一樣固定來報到。


  藕 紫色的芋頭和淡雅幽深的芋香,讓人在滿足口腹之餘,還能享受到一種天涼好個秋的氛圍。因此,何妨找個時間,到金山品味這難得珍寶,感受這個季節的舒適與 美好!
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