每年十月過後,
就是金山三寶之一茭白筍的盛產季,飽滿的茭白筍藏身於一層層嫩綠筍葉包裹下,成群在路旁水
田中迎風飄揚,宛如一片綠海沙沙作響,在秋高氣爽的季節中呼喚著人們的味覺……
淺水性作物的茭白筍,和「筍」一點關係也沒有,追本
溯源竟然和稻米是同門兄弟,屬於禾本科植物,中國其實古稱「菰」,與麻、黍、稷、麥、豆合稱「六穀」,
是古代很重要的糧食之一。
據說南宋和金兵打仗時,軍隊曾被金兵圍困斷糧,正在煩惱時,偶然在水邊發現茭白筍的嫩莖,便採了烤來吃,味道甜美無比,這才解決了缺糧的問題,所以有段
時
期茭白筍還有「抗金菜」的美名呢!
早在唐代《食療本草》書中茭白筍的功效就被記載:「利五臟邪氣,白癩、癘瘍、目赤、解毒風氣。」另外,茭白筍的汁液對皮膚病也有改善作用,患白斑(癬)
者,可用生茭白筍在睡前擦於皮膚上,到天亮洗淨;患汗斑者,則可將茭白筍搗碎擦在皮膚上或煮湯飲用。到了明朝,李時珍撰寫《本草綱目》也描述茭白筍具有
「去煩熱、止渴、除目黃、利大小便、止熱痢」的效果,可以紓解腸胃痼熱、消化滯積、促進新陳代謝、消除口乾舌苔。
就現代眼光來看,茭白筍富含高纖維量,質細味美,熱量低、水分高,吃了容易有飽足感,所以有人視其為減肥聖品,想要減重的人可將茭白筍水煮後,代替米
飯。
而最美味、最健康的茭白筍吃法其實也是享受原味,也就是以鋁箔紙包裹燒烤或帶殼水煮後,直接剝食,不需沾取任何佐料(喜歡重口味的人則可以沾醬油或沙
拉),美味天成,令人回味。
在台灣,習慣稱茭白筍為「腳白筍」,又叫「加白筍」,約二百多年前自大陸引進,是本省古老作物之一,而金山鄉種植的茭白筍也有百餘年歷史,早期稱為「金
包
里茭白筍」,產季集中在十到十一月,盛產時,茭白筍又白又嫩,甜美多汁,筍肉可以長達七到九吋,屬於茭白筍中之上品,因此又有「美人腿」的稱譽。
由於只有水質好、氣候佳、土壤無污染的地方,才能生長出鮮美清甜的茭白筍,從此佳評來看,也印證了金山是個好山好水的好地方!
|